木瓜酶是一種運用很廣泛的植物蛋白酶，安全無毒素，在食品加工業(yè)中應用廣泛，屬于食品添加劑，已在啤酒釀造和肉類嫩化等行業(yè)被普遍應用利用木瓜酶的酶促反應，可把食品中的大分子的營養(yǎng)物質（如蛋白質、脂肪、麥芽糖、纖維素等）水解成小分子的氨基酸或多肽等，可制成肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑等。由于酶促反應的專一特性，使得應用木瓜酶制劑的食品加工過程中副產品極少，更便于產品的提純和簡化工藝步驟；木瓜酶反應條件溫和、催化效率高、安全性高、能有效降低食品生產成本，提高食品質量，增加收入。