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造酒機

造酒機水在釀酒過程中起什么作用水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產(chǎn)過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會造成酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

因此，我們在做酒的時候一定要測試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、含量對釀酒都有十分重要的影響。

豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進入鎮(zhèn)范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

造酒機

造酒機買回來之后必定要按技術(shù)教師教的方法結(jié)合說明書的圖紙進行設(shè)備設(shè)備。合理的布局鍋爐、蒸料桶、卻卻器的方位。關(guān)于一些以柴、煤為燃料的鍋爐考慮到衛(wèi)生可以把鍋爐設(shè)備在外面。運用前用蒸汽滅菌徹底消毒。

咱們在運用設(shè)備之前還需求用蒸汽進行滅菌消毒作業(yè)，先檢查小型釀酒設(shè)備的導(dǎo)汽管聯(lián)接是否聯(lián)接結(jié)束，該翻開的閥門是否已翻開，蒸料桶的蓋子也要翻開。然后翻開加水閥門加水至蕞高水位線，燒火。待水燒開后大約半小時往后，熄火，蒸汽消毒作業(yè)結(jié)束。（注：鍋爐在燒火進程必定要翻開鍋爐上方的蒸汽閥門）。

蒸酒進程中隨時查詢蒸汽柜水位。蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至蕞高水位線，并在蒸餾的進程中隨時檢查水位管中的水是否低于蕞低水位線，假設(shè)發(fā)現(xiàn)水位快要靠近蕞低水位時應(yīng)當(dāng)減小火力，及時向爐中加水。

蒸汽柜防止無水空燒。有的時分大意了，蒸汽柜的水分現(xiàn)已被燒完，這個時分會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設(shè)備是極大地損耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，咱們必定要注意這一點。往蒸料桶里倒入酒醅。這一步也是很要害，必定要等到蒸料桶里冒汽才華往里倒入酒醅。假設(shè)是固態(tài)釀酒可一層一層均勻地加清蒸后的熟谷殼增加透氣性。

蒸酒之后必需求進行排水排糟清洗設(shè)備。每次蒸完酒之后必定要進行排水排糟，并對造酒機進行及時的清洗，防止構(gòu)成設(shè)備堵塞，不利于下一次運用。

造酒機

隨著人們對酒類的需求，造酒機使用越來越廣泛，該設(shè)備大致可分為三部分，分別是罐頂、罐體、罐底，下面便具體介紹下這三部分的組成結(jié)構(gòu)：

1.釀酒設(shè)備罐頂

罐頂通常為圓拱形結(jié)構(gòu)，為了保護罐頂部件，罐頂裝有防真空閥、過壓閥和壓力傳感器，另外，為了安裝二氧化碳和CIP管道連接件，還需在罐頂中央開孔放置可拆卸法蘭。

2.罐體部分

罐體一般為圓柱體，該部分是造酒機的主體，髙度主要取決于圓柱體的直徑和髙度，而罐體外部還需要安裝冷卻部分和保溫層，并留一部分位置用來安裝測溫、測壓的元件。

3.圓錐底部分

圓錐底的的髙度和夾角有關(guān)，若夾角太小便會導(dǎo)致錐底部分較高，為了避免造成強烈的對流，影響酵母與凝固物的沉降，直徑與髙度之比應(yīng)接近1:1，從而降低充滿系數(shù)。

隨著生活水平的提高，消費的多樣化，酒的種類也越來越多，從小型釀酒設(shè)備到品牌生產(chǎn)，目前市場上各種各樣的品牌種類。酒這類產(chǎn)品可以小量的生產(chǎn)也可以大范圍的生產(chǎn)，很多人想自己釀酒，直接從大型設(shè)備開始肯定是不合適的，這時可以使用小型釀酒設(shè)備進行制作，不管是家庭還是商家使用這類機器都是比較方便的，它體積小，方便操作。那么在使用時需要注意哪些方面呢？

造酒機的出料密封圈是易損部位，平時要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞就需要進行維修更換。關(guān)于機器的各項參數(shù)都應(yīng)該了解，對于各部位工作的內(nèi)容要也要知道，對需要上油的部位要做好維護，及時清理設(shè)備雜物避免造成堵塞。在使用過程中要注意避免設(shè)備被銳利堅硬物體刮傷，造成外觀破損與破洞。