海藻糖食物添加劑CAS 99-20-7

海藻糖（Trehalose）是一種牢靠的糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥中提取出來(lái)，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食物中都有含量較高的海藻糖。 

因?yàn)楹Ｔ逄堑奶鸲仁钦崽堑?0%-45%，所以它能下降餅干、面包、各類糕點(diǎn)等烘焙產(chǎn)品的甜度，使它們具有清新的口感。在麻薯、年糕、湯圓和月餅等一些中式點(diǎn)心中運(yùn)用海藻糖，能使其具有很高的保濕性和柔軟性，一起能長(zhǎng)期保持透明，冷凍和解凍后作用仍舊良好；因?yàn)楹Ｔ逄蔷哂械臀鼭裥?，因而運(yùn)用海藻糖的面包、餅干等食物能長(zhǎng)期保持口感柔軟和松脆，一起還能發(fā)揮產(chǎn)品潛在的風(fēng)味并延長(zhǎng)其貨架期。

海藻糖的特色：

1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能下降糕點(diǎn)的整體甜味度，并進(jìn)步材質(zhì)自身具有的甘旨和香味

2、海藻糖可包括資料的油脂和分，一起阻隔濕氣。堅(jiān)持糕點(diǎn)的味道。

3、因?yàn)閳?jiān)持其新鮮度和甘旨，強(qiáng)力防止冷凍時(shí)的水分丟失，所以可根據(jù)各種需求進(jìn)行制作。

4、因?yàn)榉謩e蛋白質(zhì)的變性、脂質(zhì)的變敗和淀粉老化，所以在常溫下可延長(zhǎng)其保質(zhì)期。