檸檬酸鋅食品添加劑CAS546-46-3

英文名：zinc citrate

別名：檸檬酸鋅；2-羥基-1，2，3-丙基三羧酸鋅

食物級檸檬酸鋅分子式：C12H10O14ZN3

食物級檸檬酸鋅分子量：574.32（無水物）610.37（二水物）

白色粉末，無臭，微溶于水，檸檬酸鋅在高溫下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，其存在方式?jīng)]有變化，鋅元素含量高（32%）顯著優(yōu)于其它鋅強化劑。廣泛添加于食鹽、油炸食物、嬰幼兒食物、乳制品等。鋅元素含量是32%。

檸檬酸鋅具有抗黏結(jié)劑功能性，故特別適用于制造片狀粉狀混合食物；選用檸檬酸鋅可避免與鐵起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁飲料的澄清度，并且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁飲料中應用廣泛；也可廣泛應用在谷類及其制品和食鹽中。