紅曲紅色素食品添加劑

  紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度下降，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液吸收波長(zhǎng)為(490土2)nm，乙醇溶液吸收波長(zhǎng)為470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對(duì)環(huán)境pH安穩(wěn)，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過(guò)氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強(qiáng)，其醇溶液對(duì)紫外線適當(dāng)安穩(wěn)，但經(jīng)陽(yáng)光直射可使其退色。對(duì)蛋白質(zhì)上色性能好，一旦染著，即不掉色。

  紅曲紅色素可廣泛使用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類、果凍、糕點(diǎn)、糖塊等食品的上色，是化學(xué)合成色素的理想代替產(chǎn)品

   紅曲紅作為一種色調(diào)天然明顯，而且安全、不變，具有必定醫(yī)療保健功能的上色劑，已遍及使用于食物(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖塊、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化裝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)進(jìn)步產(chǎn)品層次，結(jié)果非常夢(mèng)想。近幾年來(lái)，日本發(fā)現(xiàn)了很多紅曲色素使用方面的專利，有望拓荒紅曲紅新的使用領(lǐng)域。

   紅曲紅具有出色的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精融化，然后加人配猜中上色。用量可依照所需色調(diào)而定。若用50℃尊下的熱水先融化，可縮短融化時(shí)候。部份產(chǎn)品的用量(以液體培育品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg 。