廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 廣東省廣州市
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品飲料項(xiàng)目合作
河粉小麥淀粉25KG-冠豐-米粉小麥淀粉25KG批發(fā)
價(jià)格
訂貨量(件)
¥109.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
鄧小姐
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
經(jīng)銷批發(fā)
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營(yíng)產(chǎn)品
冷凍處理常用來淀粉類食品的儲(chǔ)存和干燥過程。冷凍面團(tuán)是面制品儲(chǔ)藏中的一個(gè)重要保鮮技術(shù)。面團(tuán)經(jīng)常被冷凍,然后解凍和烘焙之后再吃。但是,隨著冷凍時(shí)間的增加,冰晶的形成和重結(jié)晶會(huì)導(dǎo)致酵母活性的降低,弱化面筋結(jié)構(gòu),感官品質(zhì)下降,從而導(dǎo)致產(chǎn)品很難恢復(fù)到原有的品質(zhì)特征。面粉中淀粉濃度高達(dá)70-75%,其中A型淀粉顆粒占總質(zhì)量的70-80%,B型淀粉顆粒占比不到10%。淀粉是面團(tuán)固體中占比的一部分,它通過影響面包中水分吸收率,對(duì)終產(chǎn)品的質(zhì)量有很重要的影響,從而影響焙烤產(chǎn)品的硬度。在冷凍過程中,淀粉基質(zhì)中的水分在膨脹的通道中被包裹,導(dǎo)致結(jié)構(gòu)改變,進(jìn)而加速淀粉或者淀粉食品回生。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。
廣州市冠豐食品貿(mào)易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應(yīng)商,由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來,于2005年進(jìn)駐廣州東旺食品批發(fā)市場(chǎng),歷近40年的風(fēng)雨歷程。春花秋實(shí)數(shù)十載,在廣大新老客戶,朋友的關(guān)懷與支持下,冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實(shí)力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。
低溫下結(jié)晶的體積密度較低,冷凍在較高溫度下天然淀粉和添加XOS的淀粉表現(xiàn)出比其他樣品更低的體積密度。其中趨勢(shì)上的差異可能是由于不同溫度下晶體數(shù)量不同導(dǎo)致的??紫抖萷orosity是指顆粒中沒有被占據(jù)的空間部分。淀粉顆粒的大小和形狀會(huì)導(dǎo)致密度和空隙的差異。在冷凍過程中,淀粉顆粒中的自由水轉(zhuǎn)變成結(jié)晶冰,然后破壞了淀粉顆粒。在冷凍過程中由于冰晶的形成和逐漸膨脹,對(duì)淀粉顆粒產(chǎn)生壓力,導(dǎo)致淀粉顆粒膨脹。在解凍thawing過程中,冰晶融化,水分從淀粉顆粒中釋放出來。冰晶產(chǎn)生的壓力導(dǎo)致淀粉顆粒形成疏松的孔隙結(jié)構(gòu)。內(nèi)部和外部融化的冰晶可能導(dǎo)致淀粉顆粒表面出現(xiàn)氣孔。冰晶的形態(tài)和融化對(duì)淀粉顆粒產(chǎn)生一定的微觀機(jī)械力,使淀粉的內(nèi)部通道分子膨脹,使更多的可溶性成分溶解,水分重新分布,孔隙和淀粉顆粒中出現(xiàn)更多的凹坑。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。
廣州市冠豐食品貿(mào)易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應(yīng)商,由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來,于2005年進(jìn)駐廣州東旺食品批發(fā)市場(chǎng),歷近40年的風(fēng)雨歷程。春花秋實(shí)數(shù)十載,在廣大新老客戶,朋友的關(guān)懷與支持下,冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實(shí)力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。
小麥淀粉在所有冷凍溫度下的X射線衍射圖在15.4°、17.0°、18°、20.0°和23.0°(表現(xiàn)出典型的A型衍射峰)處均有較強(qiáng)的衍射峰(圖),且在17.0°和18.0°處有雙峰。20.0°處的衍射峰表明,淀粉顆粒中存在直鏈淀粉-脂質(zhì)結(jié)晶復(fù)合物,說明冷凍溫度對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)沒有顯著影響,也沒有改變淀粉的晶型。小麥淀粉是半結(jié)晶結(jié)構(gòu),其結(jié)晶區(qū)主要由顆粒內(nèi)支鏈淀粉的雙螺旋結(jié)構(gòu)組成。在淀粉凍融過程中,隨著水分的散失,淀粉分子鏈之間的距離縮短,分子鏈通過氫鍵重新鍵合,逐漸形成線性度較小,晶型不完整的初步晶體結(jié)構(gòu),但是,這種結(jié)構(gòu)并沒有表現(xiàn)出微晶的峰值衍射特性,而僅僅表現(xiàn)出擴(kuò)展的非晶體離散衍射特性,這就是亞微晶結(jié)構(gòu)。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。