購買蒸酒設備前一定要注意到的問題

購買蒸酒設備前一定要注意到的問題

作為一家釀酒廠商，你是如何選購廠內(nèi)的蒸酒設備的呢？是到相關的批發(fā)市場選購，還是在網(wǎng)上搜索，亦或是直接購行內(nèi)知名品牌產(chǎn)品。千萬別小看選購蒸酒設備這件事， 這可不是一件小事。想要保證釀酒設備質(zhì)量，就一定要注意到實地考察的問題。

要知道很多廠商都宣稱自己已成立很多年，都有技術培訓，實際一考察，蒸酒設備門市部都算不了，所謂的廠家，老板都身兼數(shù)職，有人來考察，他就是老板，老板一走，他就是焊工，設備焊好他就是打磨工，設備打磨好他就是發(fā)貨工，更談不上技術支持，發(fā)酵的酒曲，無非在市場上買些發(fā)酵饅頭的酵母，這樣的小作坊，生產(chǎn)出的設備再便宜也不能購買，說不準什么時候就關門大吉了。因此，品質(zhì)也是影響蒸酒設備價格的主要因素，品質(zhì)高的設備價格一般較高，品質(zhì)低的設備價格也相對較低。

結果就是購買蒸酒設備，錢沒少花，但后期卻一點保障都沒有，所以廣大用戶在選購設備的時候一定要實地考察。

冬季如何做好蒸酒設備的保養(yǎng)工作

冬季如何做好釀酒機械設備的保養(yǎng)工作

1.要將蒸酒設備傳動部位將灰塵、油污處理干凈并注滿潤滑脂；

2.要將冷卻液全部放凈，放完后將設備運轉二分鐘，烘干機體內(nèi)殘余的冷卻液；

3.停運的帶電源線的線設備，要切斷電源，同時將電源線拆除盤好做好標志，放置在安全的地方妥善保管，做好入庫登記工作；

用好、管好生產(chǎn)設備是白酒廠質(zhì)量管理體系的一個重要課題，搞好生產(chǎn)設備的維護保養(yǎng)工作，其實就是做到了預防性維修。

1.蒸酒設備維護比修理更積極主動:維護是對正常運行的生產(chǎn)設備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應遵循的原則。保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動和積極的預防維修手段。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產(chǎn)設備正常運轉。定期清理酒釀設備是很重要的，但是要注意避免有硬物刮傷設備，對于有些污染物我們可以使用酒精來進行擦拭。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的、消極的維修手段。

2.蒸酒設備維護比修理更節(jié)省費用:由于維護是對正常運轉的生產(chǎn)設備進行的保養(yǎng)，不需要更換零部件，在經(jīng)濟上花費較少，生產(chǎn)設備能正常運行，不影響廠內(nèi)其它設備的使用，也不影響生產(chǎn)的進行。修理則不同，是對生產(chǎn)設備已經(jīng)發(fā)生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。工欲善其事,必先利其器”——釀酒，設備選擇是關鍵《論語》中有這樣一句話：“工欲善其事必先利其器”，意思是說：一個人若想把事情做好，做完善做出色，就應該把工具準備好，做好充分的準備。而且當釀酒設備發(fā)生故障后，到底需要多長時間才能修復，很難準確把握。如果剛好庫存?zhèn)浼粔?，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產(chǎn)的正常進行，經(jīng)濟效益也會受到影響。

3.蒸酒設備維護比修理更容易實現(xiàn):維護是按操作規(guī)程的要求對正常運行的生產(chǎn)設備進行保養(yǎng)檢查，不需要對生產(chǎn)設備進行大拆大卸，也不需要太多技術和復雜的工具，除一些特殊的大型復雜生產(chǎn)設備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設備進行修復，因此技術要求很高。首先要檢查出故障發(fā)生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。行業(yè)常見判定情況認為只要Ni含量大于8%，Cr含量大于18%，就可以認為是304不銹鋼。對有些判斷不明的設備故障問題，往往需要設備制造廠商協(xié)助才能解決。

淺談蒸酒設備出酒率低的原因

淺談蒸酒設備出酒率低的原因

炎熱夏日還堅持用小型酒廠釀酒設備做酒的你，是否遇到了這樣的問題：分明用的是同款蒸酒設備，酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?

大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉化成葡萄糖，再由葡萄糖轉化為酒，再經(jīng)蒸酒設備蒸餾成酒的進程。夏日出酒少，要么是淀粉沒徹底轉化為糖，要么是糖沒徹底轉化為酒，或是在發(fā)酵、蒸餾進程中酒分子蒸發(fā)出去了。

2、蒸酒設備葡萄糖沒徹底轉化成酒。

這種現(xiàn)象在冬季氣溫低時比較常見，我們在這里也同時說明。我們在蒸酒前嘗一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒徹底轉化為酒。

3、蒸酒設備雜菌將部分淀粉或糖轉化成其他物質(zhì)。

釀酒進程中，若溫度超過36度時，雜菌會大量繁殖，將淀粉或糖份轉化成其他物質(zhì)，也會導致出酒率低，酒中有異雜味。

4、發(fā)酵桶沒密封好、釀酒設備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。

夏日溫度高，糖化完畢后，假如我們密封不嚴實，酒分子是極易蒸發(fā)出去的。另外，假如你所用小型酒廠釀酒設備的密封性或冷卻性差，再加上夏日溫度高，在蒸酒進程中，酒分子更容易蒸發(fā)掉。

5、蒸酒設備糟醅板氣導致酒逼不出來而影響出酒率。

假如發(fā)酵好的糟醅含水量大(針對固態(tài)工藝)、沒加配糟或輔料，在蒸酒進程中，酒分子不能出來，也會影響出酒率。