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一、產(chǎn)品簡介

中文名稱: 菠蘿蛋白酶 菠蘿酶

中文別名： 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶

英文名稱: Bromelain

CAS號: 9001-00-7

分子量: 約33000

二、產(chǎn)品性狀

菠蘿蛋白酶白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇。屬糖蛋白。主要作用原理是使 類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

三，產(chǎn)品用途

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于**。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應用于肉制品的精**。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品**業(yè)中的應用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而**出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有**脫水豆類 食品和人造黃油；澄清蘋果汁；**軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。

【菠蘿蛋白酶酶】包裝和貯存條件：

一、本品為固體粉末或液體制劑，貯存于陰涼干燥處。

二、溫度為25時，每三個月酶活損失小于5。