佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       我們可以通過面粉的筋性來判斷這三種面粉嗎？小高姐之前的一期視頻里，做了個實驗：在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的鹽（有利于面筋的形成）和室溫水（面粉遇水形成面筋）。分別揉成面團后餳發(fā)1小時，用清水洗面團，將淀粉洗出，剩下的就是完整的面筋。蛋糕專用粉服務熱線。

       還有一類健身、、研究健康飲食的小伙伴喜愛的面粉——全麥面粉。全麥粉除了和中筋面粉一樣含有胚乳外，還含有小麥其余的2部分——胚芽和麩皮。不同品牌的面粉胚芽和麩皮的比例都不同。全麥粉可以增加食物纖維，烘焙出來的食物沒有之前三種面粉那么松軟，口感較粗糙。因此在制作的時候，有時會在全麥粉中混合中筋粉，來追求較為平衡的口感和效果——既松軟又含有大量的膳食纖維。蛋糕專用粉服務熱線。

       自發(fā)粉 (self-raising powder) 自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。塔塔粉 (cream of tartar) 一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關系。蛋糕專用粉服務熱線。

      油 (oil)植物油 (vegetable oil)一般以菜籽、豆類、蔬菜、花生等為主要的油源。在臺灣稱色拉油的是一般豆類的油, 在西點制作時，應避免使用如花生油、橄欖油等具有氣味的油而破壞應有的風味。豆類的油因無味, 油性小、融點低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用，但是比牛油較容易在空氣中氧化，故制成品的保存性也較差。蛋糕專用粉服務熱線。

     蛋糖攪拌法是將機蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部機蛋和綿白糖放在一起，投入攪拌機，先選用慢速攪打兩分鐘，待糖分、鮮蛋液混合均勻，再改用中速攪拌至蛋、糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流，然后改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋、糖體積的3倍左右，把選用的面粉、淀粉過羅，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋、糖乳化液中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。蛋糕專用粉服務熱線。

       海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下師傅采用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，后加入油慢速拌勻。先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。蛋糕專用粉服務熱線。