大豆組織蛋白-素肉加工-長期現(xiàn)貨-食品級
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- 基本信息
- 是否進(jìn)口:否
- 型號:食品級
- 有效物質(zhì)含量:99%
- 包裝規(guī)格:25KG
- 含量:99%
- 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB
- 主要用途:增味劑
- CAS:有
- 增味劑:大豆組織蛋白
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食品級大豆組織蛋白生產(chǎn)廠家 大豆組織蛋白廠家 價格
大豆組織蛋白:經(jīng)過組織化,具有穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白。
組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài),呈不同深淺的黃褐色,其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)成定向排列,形成具彈性、韌性的纖維束或積層,使在食用時有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質(zhì)60%左右。工業(yè)生產(chǎn)方法有:(1)擠壓法。以脫脂豆粕為原料,用擠壓機(jī)形成的剪切力進(jìn)行組織化[1] 。此法生產(chǎn)的蛋白,也稱擠壓蛋白,可用作人造肉的基料或肉制品的增量 ( 2)紡織法。以大豆分離蛋白為原料,采用類似人造絲的制造工藝,制成的大豆蛋白絲狀纖維,稱為紡絲蛋白??捎米鞣氯庵破返募±w維材料。此種方法尚未大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
大豆組織蛋白:經(jīng)過組織化,具有穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白。
組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài),呈不同深淺的黃褐色,其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)成定向排列,形成具彈性、韌性的纖維束或積層,使在食用時有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質(zhì)60%左右??捎米鞣氯庵破返募±w維材料。
大豆拉絲蛋白、大豆組織蛋白應(yīng)用的肉制品中,可以達(dá)到增強(qiáng)肉感、降低成本、提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于肉糜腸類、西式火腿、肉丸類、重組排類(雞排、豬排等)、油炸雞塊、漢堡肉類,包子、餃子、肉粽等速凍肉制品中。