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中文名稱:赤蘚糖醇

中文同義詞:赤蘚糖醇用途;赤蘚糖醇報(bào)價(jià)

英文名稱:Erythritol

英文同義詞:4-[[17-[(E)-5,6-dimethylhept-3-en-2-yl]-10,13-dimethyl-2,3,4,9,11,12,14,15,16,17-decahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthren-3-Chemicalbookyl]oxy]-4-oxobutanoicacid

CAS號(hào):149-32-6

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

EINECS號(hào):205-737-3

2.赤蘚糖醇，白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65，有清涼感，熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結(jié)晶。用于有機(jī)合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經(jīng)、適當(dāng)?shù)氖秤眉?jí) 嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類似孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進(jìn)行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱并過濾然后經(jīng)離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結(jié) 晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。

3.蔗 糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對(duì)于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在 焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響，糖的適量添加是正常的生產(chǎn)工藝及良好 的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，這種“高糖高油脂高熱量”的產(chǎn)品已不能符合消費(fèi)者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向 著營養(yǎng)、健康、低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生。但是時(shí)下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂 和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，所以，應(yīng)該采用膳食纖 維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費(fèi)者消費(fèi)需求的同時(shí)，盡可能地模擬出油脂和蔗糖，提高產(chǎn)品的可接受性。