商用廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備， 通常用的廚房的配套設(shè)備等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進(jìn)步，近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。那應(yīng)該注意些什么呢？

1、不要使用尖銳的器物刮花刮壞設(shè)備，機(jī)械設(shè)備在不使用時要記得切斷電源

2、不要用水沖洗柜體，可以用濕毛巾擦拭，不要使用有腐蝕性的清潔劑擦拭設(shè)備。

3、平常使用完畢后，要及時清潔，保持干燥，避免形成頑垢，避免酸堿性強(qiáng)的物質(zhì)與不銹鋼制品接觸。

4、要定期清理抽油煙機(jī)中的油煙，經(jīng)常更換油網(wǎng)。

（1）計劃性維修，顧名思義就是根據(jù)酒店廚房設(shè)備的運行狀態(tài)和故障特性結(jié)合實際的時間和周期制定一套廚房設(shè)備維修計劃

（2）預(yù)防性維修，主要是指酒店廚房設(shè)備沒有發(fā)生故障或尚未造成損壞的前提下即展開一系列維修的維修方式，

對商用廚房設(shè)備來說，保養(yǎng)好，質(zhì)量好，使用壽命就長。商用廚房設(shè)備還需要專門抽時間搞好衛(wèi)生。

隨著市場經(jīng)濟(jì)不斷開展，烤鴨餐飲企業(yè)的有構(gòu)成本和無構(gòu)成本將出現(xiàn)不斷上升趨勢，加速信息化建設(shè)，推廣低碳科技對小企業(yè)來說有助于良性開展，對中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè)，對大企業(yè)而言方便投融資，烤鴨爐是今后餐飲業(yè)的救市良方。這類企業(yè)對信息化的依賴更大，在門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠等各個環(huán)節(jié)樹立高效共享的信息化平臺，樹立以總部為辦理，以配送中心為信息一體化辦理網(wǎng)絡(luò)，可以完成全過程統(tǒng)一辦理，提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應(yīng)速度和辦理功率，真實發(fā)揮集約化、規(guī)?；膬?yōu)勢，完成經(jīng)濟(jì)效益。

現(xiàn)今，環(huán)境的持續(xù)惡劣讓人們的環(huán)保意識迅速加強(qiáng)，他們對于烤鴨爐設(shè)備產(chǎn)品的環(huán)保性能愈加重視，國家對于烤鴨設(shè)備行業(yè)環(huán)保整治工作也愈加嚴(yán)格。近期以來，中央開展了各項檢查工作，烤鴨設(shè)備行業(yè)掀起一股環(huán)保風(fēng)暴。業(yè)內(nèi)人士表示，行業(yè)的洗牌速度將持續(xù)加快大范圍大強(qiáng)度的環(huán)保整治已是勢在必行，烤鴨爐設(shè)備業(yè)的環(huán)保變革是大勢所趨。