山東展藝兄弟電器有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他食品烘培機(jī)械
烤鴨店專用烤鴨爐直銷-展藝兄弟-熟食店專用烤鴨爐定做
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營(yíng)產(chǎn)品
烤鴨制作程序
宰鴨取碗一只,放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩上翅膀并起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾起鴨右腿,再用或手捏住鴨嘴巴,脖頸向上彎,把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,這時(shí),呈現(xiàn)鴨脯朝上的姿式。只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞,把內(nèi)臟拿出來(lái),然后往鴨肚子里面灌開(kāi)水,然后再把小洞系上。用刀在鴨脖處切一小口,如黃豆粒大小,以切斷氣管為準(zhǔn)。隨即用或手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,將血滴在碗內(nèi),斷滴至鴨子停止抖動(dòng),便可下鍋爐燙毛。
烤鴨爐的日常保養(yǎng)方法
平時(shí)注意對(duì)烤鴨爐的表面跟內(nèi)腔灰塵的清理,保持設(shè)備的干凈衛(wèi)生。
如今,烤鴨爐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已經(jīng)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化隨著消費(fèi)者生活水平的提高,消費(fèi)者的審美觀點(diǎn)開(kāi)始逐漸升級(jí),對(duì)于酒店廚衛(wèi)產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高。一些原先美觀度不夠的產(chǎn)品迅速被市場(chǎng)所淘汰。另一方面,消費(fèi)者對(duì)于時(shí)尚的要求是永恒的,只有時(shí)尚的產(chǎn)品才能贏得消費(fèi)者的心,培養(yǎng)忠誠(chéng)的客戶。晾皮必須在陰涼通風(fēng)處只干,不能放在陽(yáng)光下晾曬,以防表皮流油,影響質(zhì)量。相信對(duì)于我們吃貨而言烤鴨便是將烤鴨食材,用烤鴨爐進(jìn)行烤制而成為美味的食物??此品椒ê?jiǎn)單粗暴、十分原始,可在加入各種香辣配料之后,烤鴨爐烤制而成的食物都會(huì)讓人們垂涎三尺。就是這么一種大家耳熟能詳、十分喜愛(ài)的小吃,這些年也遇到了難以突破的瓶頸。
烤鴨是一道“時(shí)令菜”
傳統(tǒng)的北京烤鴨始于110年前的北京白發(fā)填充鴨。填充鴨被分成等級(jí)。如果凈重超過(guò)2.3公斤,在大約40天內(nèi)去除毛發(fā)和內(nèi)臟的白條鴨屬于特殊等級(jí)。真空北京全聚德烤鴨在內(nèi)包裝袋上有wei一的識(shí)別編碼,此編碼為隨機(jī)產(chǎn)生,與此產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、品種相對(duì)應(yīng)。顧名思義,“填鴨式”這個(gè)詞是為了大量喂養(yǎng)鴨子。然而,在夏冬的兩個(gè)季節(jié)里,一個(gè)太熱,另一個(gè)太冷。鴨子如果不能吃東西,很容易死亡。因此,烤鴨實(shí)際上是一道“時(shí)令菜”,春秋兩季都很好吃。
2.烤鴨的技術(shù)工作
烤鴨入爐前經(jīng)過(guò)13個(gè)步驟:充氣、掏膛、掏膛、支撐、鉤住、燙皮、加糖、控水、冷凍脫酸、晾皮、加糖、倒湯。進(jìn)入烤箱后,還有一些技術(shù)動(dòng)作,如切邊、燒襠、扭腰等。每一步都不允許出錯(cuò)。標(biāo)準(zhǔn)爐溫在230到250度之間。