氮?dú)猓∟2）是一種無色、無味、無臭的惰性氣體，密度為1.2506kg/m3，熔點(diǎn)為-209.86℃，沸點(diǎn)為-195.8℃，稍溶于水和乙醇，化學(xué)性質(zhì)不活躍，在1個(gè)大氣壓下的冷卻和冷凍整個(gè)過程中吸收的總能量為382kJ/kg，在同食品的接觸過程中呈中性，因此可用于食品防腐。999%液氮的價(jià)格是1500元/噸，一噸的液氮可汽化得到600立方左右的氣態(tài)氮，每立方米氮?dú)鈨r(jià)格是2。

液氮冷凍和保質(zhì)粉碎

當(dāng)含水食品從常溫（大約為20℃）冷卻到低于凍1結(jié)溫度（至少低溫于-15℃）時(shí)，這種食品可以長期貯存而不會(huì)產(chǎn)生明顯的變質(zhì)。這種冷凍過程包括凝固成水分的結(jié)晶。如果食品的溫度降低到凝固點(diǎn)之上（對(duì)大多數(shù)食品在-2℃~0℃之間），我們稱這個(gè)過程為冷卻。類似地，如果一個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)凝固，也就是說它們中的水分大部分已經(jīng)結(jié)冰，還能夠冷卻到更低的溫度。另一塔（脫附塔）使已吸附的氧氣、二氧化碳和水從分子篩微孔中脫離排至大氣中。使用液氮進(jìn)行冷卻、冷凍和深度冷凍有許多優(yōu)點(diǎn)。

為什么分子篩需要壓緊呢？

變壓吸附制氮機(jī)的吸附周期是一分鐘，在一分鐘之內(nèi)經(jīng)歷一個(gè)充氣和放氣的過程，分子篩是小顆粒狀的，如果分子篩不處于壓緊狀態(tài)，在充氣和放氣的過程中，分子篩就會(huì)抖動(dòng)，互相碰撞，導(dǎo)致分子篩表面的小孔被破壞，嚴(yán)重的更會(huì)導(dǎo)致分子篩變成粉末，徹1底失去制氮功能。所以，保證分子篩不發(fā)生抖動(dòng)，使分子篩持續(xù)處于壓緊狀態(tài)就非常重要。潔凈空氣進(jìn)入工作吸附塔，經(jīng)過分子篩時(shí)氧、二氧化碳和水被其吸附，流至出口端的氣體便是氮?dú)饧拔⒘康暮脱酢?

 采用制氮機(jī)氮?dú)飧艚^空氣，不僅可以防止啤酒氧化，而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受發(fā)酵限制，隨開隨用，不僅可以彌補(bǔ)回收CO2的不足，而且運(yùn)行成本較低。因此，氮?dú)庠谄【漆勗熘芯哂袕V闊的應(yīng)用前景。氮?dú)饧兌仁艿降獨(dú)庳?fù)荷、塔板數(shù)量、塔板效率和液空中氧純度等的限制，調(diào)節(jié)范圍很小。但由于氮?dú)馐菬o色、無味的氣體，分子量與空氣相差不多，使用氮?dú)獾牡攸c(diǎn)要注意通風(fēng)，防止氮?dú)庑孤┌l(fā)生局部環(huán)境缺氧，造成意外事故。