山東的L-茶氨酸生產(chǎn)廠家-國標(biāo)-L-茶氨酸-添加量
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生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
山東省濟(jì)寧市
【L-茶氨酸】
L-Theanine
分子式:C7H14N2O3
相對分子質(zhì)量:174.2
含量:99%
CAS:3081-61-6
性狀:白色結(jié)晶粉末。無臭,略具特異滋味及甜味。味覺閥值0.15%。分解溫度214-215℃。溶于水,不溶于乙醇。Ph為5.6-6.0(本品1g溶于100mL水中)。天然品較多存在于上等綠茶中(可達(dá)2.2%)。
用途:調(diào)味料。主要用于綠茶,用量不規(guī)定。營養(yǎng)強化劑。
1.茶飲料的品質(zhì)改良劑
當(dāng)前我國的茶飲料產(chǎn)品由于受原料和加工技術(shù)的限制,鮮爽味較差,而茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分,并可緩沖*的苦味和茶多酚的苦澀味。因此,在茶飲料的生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸,能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。
2.功能性食品配料
茶氨酸添加于糖果、各類飲料等都可以獲得很好的效果。也使其作為功能性食品添加劑的應(yīng)用。
3.風(fēng)味改良劑
茶氨酸不僅可以作為綠茶風(fēng)味改良劑,而且還可以抑制其他食品中的苦味和辣味,達(dá)到改善食品風(fēng)味的目的。可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味或辣味,添加甜味劑有種不適口的味道,如果以0.01%的茶氨酸代替甜味劑可大大改善飲料風(fēng)味。研究還證實:添加于咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風(fēng)味的良好效果,說明茶氨酸在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。