一、簡介

【中文別名】乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸
【英文名稱】N-Acetyl-L-cysteine
【CAS 號 】616-91-1
【EINECS】210-498-3
【分子式】C5H8NO3S
【分子量】162.1875

二、性狀

白色結晶性粉末，有類似蒜的臭氣，味酸，有引濕性。在水或乙醇中易溶。熔點101--107℃

三、用途

用于食品時又稱糊料或食品膠 。它可以提高物系粘度 ，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。廣泛用于食品

N-乙酰半胱氨酸（N-乙酰-L-半胱氨酸）不僅具有強烈的粘液溶解作用，而且可發(fā)揮作用，保護細胞形態(tài)和功能的完整性。 

 限量：GB2760-2011(以苯甲酸計)風味冰，冰棍類，果醬（罐頭除外），腌漬的蔬菜，調(diào)味糖漿，醋，醬油，醬及醬制品，半固體復合調(diào)味料，液體復合調(diào)味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型飲料等），蛋白飲料類，風味飲料（包括果味飲料，乳味、茶味、咖啡味及其其他味飲料），茶、咖啡、植物飲料類，1.0g/KG.，蜜餞涼果0.5g/KG，膠基糖果1.5g/KG，膠基糖果除外的其他糖果 果酒 0.8g/KG,復合調(diào)味料 0.6g/KG，濃縮果汁（漿）（食品工業(yè)用）2.0g/KG，碳酸飲料0.2g/KG，配制酒（預制酒）0.4g/KG