腌酸筍加工操作規(guī)程

1、為保證產(chǎn)品質(zhì)量，控制和規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司生產(chǎn)實(shí)

際，制定本操作規(guī)程，適用于云南新平何禮醬菜廠綠色食品腌酸筍的生產(chǎn)。

2原料及質(zhì)量要求

原料為新鮮上乘經(jīng)去殼、蒸煮、漂洗的竹筍。色澤鮮嫩，無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)霉變、

無(wú)污垢，無(wú)腐爛。

3生產(chǎn)工藝

經(jīng)清洗、發(fā)酵、整理、調(diào)味、包裝加工而成、工藝流程為：原料處理（清洗）→發(fā)酵→整理（切片、絲）→包裝→調(diào)味→巴氏殺菌

4、主要生產(chǎn)設(shè)備

原料清洗池、腌制池、分選臺(tái)、真空包裝機(jī)、度盤秤、打碼機(jī)、打包機(jī)、消

毒池、更衣室、腳踏控制洗手器、紫外殺菌燈、空氣凈化器。