諸城市勁創(chuàng)機械科技有限公司
主營產(chǎn)品: 其他休閑食品機械
勁創(chuàng)機械-辣牛肉滾揉機結(jié)構(gòu)-醬牛肉滾揉機規(guī)格
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小型滾揉機的使用小技巧。小型滾揉機的使用方法是很好掌握的,只要大家將以下幾個技巧看明白了,基本上就沒有什么問題了。
1、負荷量:也就是一次滾揉的物質(zhì)數(shù)量,過多過少都不合適,多了會造成攪拌不均,少了則會造成滾揉過度,影響肉質(zhì)。負荷量在60%為宜,上下±5。
2、時間:這里的時間有兩種,一種是滾揉時間,一種則是滾揉間歇時間。滾揉時間一般是一個標準化的量,它是滾揉循環(huán)中的重要因素,對于滾揉效果影響較大。間歇時間也就是說整個循環(huán)過程要間斷進行,然后每隔二十分鐘休息一下,讓食品有一個緩沖的過程。
3、溫度:對于食品來說,溫度是非常重要的量,不僅僅是關系到滾揉的效果,還因為食物保存需要一定的溫度。實驗證明,滾揉溫度是2-4℃,這時食品的結(jié)合力、出品率以及安全性都是非常好的。
真空的滾揉機在制作過程中有什么好處
真空的滾揉機在制作過程中有什么好處,真空的滾揉機在進行對食物的加工時,食物會物理體積彭大,松軟,做出來的食品口感會更好,
食物在真空狀態(tài)下進行加工,會使食物進行摩擦摔打時,降低熱量的產(chǎn)生,并且食物在真空的狀態(tài)下不會被氧化,所以,食品不會在
加工的時候發(fā)生變質(zhì),而且食物在真空的狀態(tài)下進行物理膨脹,有利于對輔料進行吸收,是通過滾揉機的食物加工出來更入味。
滾揉機運作中讓肉塊充分吸收鹽水,使蛋白質(zhì)溶解 ,滾揉機采用臥式、固定支架,結(jié)構(gòu)緊湊。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。物料肉在真空狀態(tài)下,通過螺旋槳葉的強制循環(huán)摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低蒸煮損失。 經(jīng)過滾揉工藝,可以縮短腌制時間,改善肉品品質(zhì)。真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。