豆角加工流程及工藝:7 ~8月份正值東北露地油豆角收獲旺季,價(jià)格低廉，也是速凍加工豆角的良機(jī),加工凍藏幾個(gè)月后上市，利潤豐厚。

現(xiàn)將速凍豆角加工工藝簡介如下: 

(1)原料的選擇品種選擇東北油豆角(地方優(yōu)良品種)，扁平尚未鼓豆，莢長15^ 20Cm,嫩莢青綠色，無蟲眼、無機(jī)械傷。

(2)修摘先將豆角嫩莢尖部和柄摘掉 ,過長的可掰成二 段。

(3)清洗將修摘好的豆角放入洗菜池內(nèi)清洗，沖去灰土及其他雜質(zhì)。沖洗菜的水要保持清潔,符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

(4)燙漂將清洗過的豆 角放入100C開水池內(nèi)燙漂12分鐘,撈出后立即投入冷水中降溫至10C以下。

(5)預(yù)冷將燙漂后的豆角放入冷水池預(yù)冷后瀝干，或先瀝干后用冷空氣預(yù)冷。這樣可防止凍后結(jié)坨，加快凍結(jié)速度，提高速凍質(zhì)量。

(6)速凍經(jīng)過預(yù)冷后的豆角,迅速進(jìn)入速凍車間進(jìn)行速凍。速凍車間通過速凍機(jī)制冷，溫度可達(dá)-5C左右，整個(gè)凍結(jié)過程7^ 15分鐘，鎖水效果好，食用口感幾乎同鮮品無差異。

(7)包裝與貯存一般在速凍后立即裝入20千克大塑料袋中，貯于-18C ~20C的冷庫中,待以后進(jìn)行分裝。一般分裝袋每 小袋500克，用粘合機(jī)封口。每大袋可分裝成40小袋，貯于-18C以下冷庫的貯藏貨架上，待元旦前后上市。

(8)注意事項(xiàng)。速凍豆角在保存和運(yùn)銷過程中不能解凍，一旦解凍應(yīng)立即食用，否則產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)下降甚至劣變。