一種蒜味酸豆角的加工方法，包括如下步驟：

（1）豆角處理：挑選無蟲眼、病斑等缺陷的新鮮長豇豆，清洗干凈，晾干，加入鹽攪拌，鹽和長豇豆的質(zhì)量比為1:95，放置12小時后，制得備用豆角。

（2）配料處理：選取新鮮的紫皮蒜，剝開成瓣狀，去皮，清洗干凈，晾干，制得備用紫皮蒜。

（3）容器處理：將陶瓷材料所制成的酸壇清洗干凈，晾干。

（4）浸泡液制備：按質(zhì)量比為3:8量取糯米與水，放入鍋中煮沸1~2分鐘后，冷卻，過濾，取上清液加入鹽，加入質(zhì)量比為鹽：上清液=1：95，攪拌均勻使鹽充分溶解后，加入40度的白酒，加入白酒的質(zhì)量為浸泡液的0.8%，攪拌均勻，密封放置12小時，制得浸泡液。

（5）豆角加工：將步驟（1）所制得的備用豆角裝入步驟（3）已晾干的酸壇中，再加入步驟（4）制得的浸泡液，浸泡液沒過豆角，加入步驟（2）制得的備用紫皮蒜，將下面的豆角覆蓋住，最后將容器密封進行豆角的浸泡。浸泡豆角的酸壇所處的加工環(huán)境溫度為25~30℃，浸泡時間為25~30天，制得蒜味酸豆角。

產(chǎn)品特點：

清洗機采用水浴式氣泡清洗，物料在水中通過氣泡在釋放過程中產(chǎn)生的翻騰效果，使物料在水中發(fā)生不規(guī)則的強烈翻轉(zhuǎn)運動，通過物料的運動有效分離被清洗物表面附著物，模擬人工清洗基本動作，同時由于物料是在汽水混合物中產(chǎn)生的翻騰運動，有效避免了清洗過程中產(chǎn)生的碰、磕、劃傷等對物料的損傷現(xiàn)象，提高了工作效率，變?nèi)斯ぷ鳂I(yè)為機械化加工。清洗機上部通過循環(huán)水泵高壓水噴淋，將由氣泡鼓起來的產(chǎn)品通過高壓水又沖下去，對產(chǎn)品的清洗效果更好，該清洗機在物料輸送過程中，增加了噴淋清洗功能，使物料在完成汽水浴清洗后，再經(jīng)過噴淋清洗，該道工序的作用是將物料表面的臟水替換去除，提高物料的清洗效果，同時，外來的清潔噴淋水在對物料進行二次清洗后，水自動流入水浴槽中，達到替換補充水浴槽內(nèi)的清洗水，保持了水浴槽內(nèi)水質(zhì)的清潔度，即提高了清洗水的利用率，又增加了清洗效果。