文軒 雙層白酒蒸酒設(shè)備 不銹鋼打茬機(jī) 醬香型酒糟拌料機(jī)

白酒燒酒鍋二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，可以總結(jié)為“勻、透、適、低”。

勻：就是配料要均勻，包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創(chuàng)造一個(gè)合適的生長(zhǎng)條件，操作均勻是一切操作的前提。

透：就是透徹，使?jié){水要澆透酒醅，不能出現(xiàn)部分水大部分水小的情況。

適：是指配糟的工藝參數(shù)要合適，包括淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適的范圍內(nèi)，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢發(fā)酵，這樣可以控制雜味物質(zhì)的生成，使酒質(zhì)更純凈，產(chǎn)酒量也有提升。

白酒燒酒鍋三、清潔生產(chǎn)

配糟過程強(qiáng)調(diào)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，因?yàn)榘l(fā)酵是一個(gè)微生物生長(zhǎng)代謝的過程，如果配糟過程由于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，使酒醅了大量雜菌，那么就會(huì)抑制酒醅的正常發(fā)酵。清潔生產(chǎn)包括，原料清潔，生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔，工具清潔和設(shè)備清潔。

文軒釀酒設(shè)備白酒燒酒鍋

白酒燒酒鍋燒煮：

白酒燒酒鍋1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，參與鐵耙，蓋上迫蓋，聯(lián)接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的聯(lián)接處，氣械與迫蓋的聯(lián)接處，氣缸與冷凝器的聯(lián)接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火初步燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的，便是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉積糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管初步淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。

白酒燒酒鍋2、測(cè)酒。但凡燒煮進(jìn)程，不論是從酒鍋，氣缸仍是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說整個(gè)釀酒設(shè)備遍地都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不短少。則初步也便是“頭酒”，也便是我們一般所說“流上灑”，這兒酒的度數(shù)高，越往后酒的度數(shù)逐步下降。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視野水平的方位上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換管用，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)踐度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)仡櫩拖矚g飲用的酒度，來調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒就專門出產(chǎn)高度酒，低度酒就專門出產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的自愿來靈活把握釀酒設(shè)備。

白酒燒酒鍋3、接尾酒。比及出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔(dān)開，另用桶接尾酒（一般說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒悉數(shù)燒煮結(jié)束，把尾酒參與燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它相同可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)運(yùn)用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

白酒燒酒鍋4、放料。壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這兒粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味十分喜歡吃。