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配位化學(xué)中的螯合物（Chelate）是一種特殊的絡(luò)合物。在其化學(xué)結(jié)構(gòu)中，配位體(Ligands)通過配位基和自身的碳鏈與金屬離子形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)。在我國蛋白質(zhì)水解抽取螯合鹽常用的方法有4種：酶解法、酸解法、酸堿水解法和綜合利用法，其中酸堿水解法是目前常用的方法。該環(huán)狀結(jié)構(gòu)如同蟹、蝦等動(dòng)物（配位體）以螯足夾持著金屬離子。因此，這種絡(luò)合物被形象地稱為螯合物。配位體又稱螯合劑（Chelating Agents）。在飼料中存在著許多天然的螯合劑，如檸檬酸、草酸、水楊酸、酒石酸、乙2二胺四醋酸（EDTA）及氨基酸等。

螯合效應(yīng)指出，生成螯合物的反應(yīng)比生成普通非螯合配合物的反應(yīng)在能量上更有利。如果是固體的話，只能用溶劑洗滌固體，將游離銀離子洗脫，然后用原子吸收或其他手段檢測銀離子含量。它主要由兩個(gè)因素導(dǎo)致，一是熵增作用——螯合反應(yīng)熵變高過普通配位反應(yīng)，因需用配體分子數(shù)較少；另一則是焓作用——同一多齒配體減少了多個(gè)配位點(diǎn)原子間的相互排斥，有利于促進(jìn)螯合物的生成。

具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的配合物，由具有兩個(gè)或多個(gè)配位體與同一金屬離子形成螯合環(huán)的化學(xué)反應(yīng)——螯合作用而得到。隨著研究的深入完善，可用作制劑，用于鐵、鋅等微量元素缺乏癥的防治，還可起激1素增效等作用。配體和金屬離子間的配位鍵通常有兩種類型：（1）配體上酸的基團(tuán)離解去H+，然后與金屬離子配位；金屬EDTA螯合物（2）配體上含有孤電子對的中性基團(tuán)與金屬離子配位.