果漿指采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成的未經發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，或在濃縮果漿中加入與果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水制成的具有原水果果肉色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。

果汁經澄清后，所有的懸浮物、膠狀物質均已形成絮狀沉淀，上層為澄清透明的果汁。通過過濾可以分離其中的沉淀和懸浮物，以得到所要求的澄清果汁。