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燒酒設(shè)備

對(duì)于燒酒設(shè)備來說，在工作時(shí)對(duì)其火候需要做到一定的控制。目前酒分為很多類，較常見的是蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和我國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。

下面介紹一下釀酒設(shè)備釀酒過程中的火候控制：

首先，蒸餾的原理是釀酒利用酒醅中的酒和發(fā)酵產(chǎn)生的水沸點(diǎn)不同，來達(dá)到分離的目的，乙醇的沸點(diǎn)（78.4℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同。而這樣一來，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

其次，需要注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里，所以我們需要所謂的掐酒頭，也就是單獨(dú)的把酒頭分開。接近灑尾時(shí)，酒精濃度下降很快，的含量比較多。

另外，從這里可以看到整個(gè)釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應(yīng)的增加，而且酒的品質(zhì)會(huì)更好。

總的來說，火候需要在燒酒設(shè)備開始出酒之前做到心中有數(shù)，開始出酒之后就要改為中火，然后用大火來追尾酒。只要控制好火力，酒就會(huì)品質(zhì)比較好而且出酒均勻

燒酒設(shè)備

影響燒酒設(shè)備出酒率的三個(gè)主要因素，它們包括酒曲活性、發(fā)酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個(gè)因素。

酒曲活性。這可以說是釀酒重要的因素之一，好的釀酒酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強(qiáng)發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內(nèi)外都有很多的科研機(jī)構(gòu)加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導(dǎo)法來挑選這樣的良好。

發(fā)酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個(gè)化學(xué)反應(yīng)，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個(gè)適宜的溫度和PH值，在這個(gè)佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)活躍的。在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會(huì)很大程度上出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個(gè)范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過較高溫度，否則釀酒酵母會(huì)發(fā)生不可逆的失活。

發(fā)酵期間的氧氣量控制。

此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會(huì)同時(shí)產(chǎn)香，這時(shí)只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達(dá)到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

綜上，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關(guān)系?？刂坪眠@些條件，可以釀造出的白酒，經(jīng)濟(jì)效益。

燒酒設(shè)備生產(chǎn)量

       事實(shí)上根據(jù)燒酒設(shè)備的生產(chǎn)加工總產(chǎn)量不一樣，又可分為大中小型釀酒設(shè)備和大中小型釀酒設(shè)備，當(dāng)然在進(jìn)行選購前務(wù)必對(duì)釀酒設(shè)備的各種基本參數(shù)作第三點(diǎn)，蒸酒整個(gè)過程中隨時(shí)觀察蒸氣柜水位。

蒸酒之前理當(dāng)將蒸氣柜里的水加至蕞高水位線，并在水蒸氣蒸餾的整個(gè)過程中隨時(shí)檢查燒酒設(shè)備水位管中的水是否低于蕞低水位線，倘若發(fā)現(xiàn)水位將要接近蕞低水位時(shí)理當(dāng)降低發(fā)射點(diǎn)，馬上向爐中加水。蒸氣柜避免 沒有水空燒。 

有的狀況下粗心大意了，蒸氣柜的水分早就被燒完，這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)沒有水空燒的情況，那般不僅對(duì)機(jī)械設(shè)備是極大地?fù)p耗，燒酒設(shè)備而且很有可能造成安全事故。因而，大家一定要注意這一點(diǎn)。

往蒸料桶里倒進(jìn)酒醅。這一步也是很重要，一定要直至蒸料桶里冒汽才能夠往里倒進(jìn)酒醅。如果是固態(tài)釀酒可一層一層均勻地加清蒸的的后的熟谷殼提高透氣性能。