廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米,面制品及食用油批發(fā)
      還有一類健身、、研究健康飲食的小伙伴喜愛的面粉——全麥面粉。全麥粉除了和中筋面粉一樣含有胚乳外，還含有小麥其余的2部分——胚芽和麩皮。不同品牌的面粉胚芽和麩皮的比例都不同。全麥粉可以增加食物纖維，烘焙出來的食物沒有之前三種面粉那么松軟，口感較粗糙。因此在制作的時(shí)候，有時(shí)會在全麥粉中混合中筋粉，來追求較為平衡的口感和效果——既松軟又含有大量的膳食纖維。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      之前有葵粉留言，說市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類很多，有些眼花。其實(shí)這些粉是針對大家想做的食物，對不同品質(zhì)的小麥粉進(jìn)行了進(jìn)一步加工、混合，使之更符合對應(yīng)食物的口感。自發(fā)粉，本身就有膨化劑，已經(jīng)添加了酵母和鹽，只要用水揉成面團(tuán)就可以發(fā)酵。餃子粉是什么粉？我們可以參考蛋白質(zhì)含量。通常，我們多是用中筋粉來制作餃子。市面上的餃子粉專門為了餃子皮而制作，韌性更強(qiáng)。你會發(fā)現(xiàn)它的營養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高，已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      要控制好烘焙的的時(shí)間和溫度，面對不同的情況需要做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應(yīng)溫度稍低，時(shí)間稍長：反過來、如果含糖量高，則應(yīng)該溫度稍高，時(shí)間稍短。如果蛋糕烤好后不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出后如果沒有黏糊現(xiàn)象，就證明蛋糕已經(jīng)熟了。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       挑選奶油的時(shí)候要看色澤，的奶油呈淡黃色，而且打開包裝之后仍能保持原形，沒有油外溢。攪打奶油的也一定要用無水無油的容器，不可使用瓷碗，以免發(fā)生危險(xiǎn)。一般超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”、“特粉”、“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量?！帮溩臃邸笔侵薪蠲娣?，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的糧食專賣區(qū)還能買到“面包粉”，“自發(fā)粉”還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價(jià)錢也比較貴。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       濕性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時(shí)有彈性而尾端挺直。清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       混打法——又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發(fā)的方法。過篩：以篩網(wǎng)過濾面粉、糖粉、可可粉等粉類，以免粉類有結(jié)塊現(xiàn)象。但要注意的是，過篩只能用在很細(xì)的粉類材料中，像是全麥面粉這種比較粗的粉類不需要過篩。隔水溶化：將材料放在小一點(diǎn)的器皿中，再將器皿放在一個(gè)大一點(diǎn)的盛了熱水的器皿中，隔水加熱，以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用在不能直接放在火中加熱溶化的材料中，像巧克力、魚膠粉等材料。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。