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煮的粉好吃當(dāng)然需要選好鍋

粉條對于中原人來說，好似不是那么簡單的食材，舊時貧窮時節(jié)鄉(xiāng)人過年，可以不置備肉食，但粉條，卻每家每戶都不會缺少的。除了在年夜菜的餐桌上會有它的身影，平時招待客人無論是湯或者是菜，也少不了它，我家春節(jié)保留項目里經(jīng)常用到粉條的有小炒，將各種菜加上粉條一起炒，初一早晨頓飯會有一道面，面的澆頭里會有粉條，家里客人多的時候，會用年下熬肉的肉湯，加入海帶、丸子和粉條一起熬一鍋粉條湯招待客人。我的記憶里都是關(guān)于粉條制作食物的印象，同事曾講她見過農(nóng)人下粉條的場景，新下的粉條，加些鹽和油，扒拉著吃也是很香的

方法是這樣的;一,燒水----鍋里要稍多放點水,確切地說煮一碗餛飩要放三碗水;二,調(diào)味----拿一只碗,里面放點生抽,油.胡椒粉,雞精,有蝦皮,紫菜就放點,沒有也就算了.三,煮餛飩---水燒開后,放入你想吃數(shù)量,用鍋鏟推動餛飩不讓其搭鍋.待餛飩煮到全部浮于水面,繼續(xù)煮一分鐘,此時就成熟了.四,在碗放一點煮餛飩的湯,再將煮好的餛飩用漏勺撈入碗中.就可以享用了.

一、煮高湯，一次可多煮些原汁湯，每天熱開，能吃3-5天。

所謂高湯就是葷湯，如大骨湯、雞湯、排骨湯，湯里還可加塊咸肉、火腿、黃豆、筍干等來提鮮。

1.備好煮湯的材料：排骨500克、蔥一根、姜一塊和咸豬肝50克，還有黃芪一把（忘記擺上了）。

注：用咸豬肝煮排骨湯在皖南地區(qū)很常見，煮出的湯特別的鮮美，無須再加任何調(diào)味品。

2.一般來說排骨要先焯水，焯水的方法是煮開半鍋水，將清洗干凈的排骨放進鍋中，再次煮開，大量的血污浮沬漂起，倒掉這鍋水，將排骨清洗干凈。

3.換上一鍋清水，待到鍋開，撇去浮沬。

4.下蔥段、姜片、黃芪和咸豬肝。中大火煮開3-5分鐘，然后調(diào)小火保持微開，蓋鍋約煮1小時。

5.煮好的排骨湯，骨肉是分開的，我用了豬肝，湯色是清澈的。