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一.產(chǎn)品簡介
產(chǎn)品名稱：變性淀粉
分子式：(C6 H10 O5)n
是否進口：否
級別：食品級
有效物質(zhì)含量：99％
主要用途：增稠劑
包裝規(guī)格：25*1
級別:食品級
執(zhí)行標準：國標
二.產(chǎn)品性狀
淀粉呈白色。
沒有氣味：淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。
口味平淡：淀粉無味道、無余味(例如玉米，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
三產(chǎn)品用途：
粉是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或植物（Manihot esculenta）的根部精煉所得的淀粉。它是小朋友食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。變性淀粉在造紙工業(yè)中的應用變性淀粉具有較好的流動性及較強的粘合能力，在國外已將其應用于造紙行業(yè)中，作為表面的施膠劑和涂布（紙）涂料的粘合劑，國內(nèi)有的造紙廠將其應用于銅版紙的**，用于表面旋膠時，不但吸附在紙面纖維上，同時也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇，可顯著降低**成本和能耗
變性淀粉具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性好，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。變性淀粉含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進人體正常的物質(zhì)代謝
1.1在肉制品中的應用
變性淀粉在50～60℃的水分吸收率大，這一性質(zhì)使它適于應用在肉制品中。在肉類**中，變性淀粉能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠膠，烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%變性淀粉、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸。
1.2在面制品中的應用
變性淀粉應用于中華面、蕎麥面、切面時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調(diào)制時先將變性淀粉與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品，它具有柔軟的質(zhì)構(gòu)，將4%的凝膠膠與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質(zhì)構(gòu)，并且還可將豆腐進行高溫消毒，也可冷藏。
1.3在水產(chǎn)制品中的應用
變性淀粉用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將變性淀粉調(diào)制成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。
1.4在烘烤制品中的應用
利用變性淀粉的保濕保鮮和保型特點，也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。**時外觀不凹陷，**后保濕性良好，即使進行冷藏也不會產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象，使用量一般0.1～0.4%。凝膠膠用于面包、餡餅的流動性餡心，由于變性淀粉作用可使其保持適當?shù)男螤睿阌诓僮?。改變其添加量可對其硬度和保型性進行調(diào)節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類風味餡心，使用量一般為2～5%。
1.5在冷凍制品中的應用
變性淀粉作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高其保型性。將變性淀粉與其它穩(wěn)定劑合用效熱凝最棒。使用量一般為0.2～0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下：全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑（OM）0.2、香料（香蘭素）0.1、水55、凝膠膠0.2。先將其混合后熱處理達85℃，均質(zhì)（100MPa）
1.6在其它制品中的應用
變性淀粉用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，這些薄片可以直接作為風味小食品食用，也可以用于夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、水熱凝、肉類制品都可以用變性淀粉制成薄片狀食品。這些食品可進行冷凍保存，并且在使用時加熱也不溶化。變性淀粉作為**素食香腸的關(guān)鍵組分，使這種香腸具有全脂香腸的質(zhì)構(gòu)味道和口感。它還可代替干酪制品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水收縮。大多數(shù)乳**的巴氏殺菌溫度對變性淀粉的變性淀粉是合適的。還可將凝膠膠用于制作綠茶風味的熱凝凍，這種熱凝凍可冷凍保藏，食用前以微波加熱。凝膠膠含膳食纖維98.6%，可用作低熱、減肥、防止便秘等的功能性食品配料，**保健食品。
應用領(lǐng)域
1.【食品行業(yè)】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等
2.【醫(yī)藥行業(yè)】：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等
3.【飼料獸藥】：動物飼料，營養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等
4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等
5.【實       驗】：可用于實驗研發(fā)