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產(chǎn)品簡介

性狀：色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。

異麥芽酮糖（Isomaltulose (Palatinose?)

別名 帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖

分子式：C12H22O11H2O

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，由于它有不會引起的功能。已大量研究和開發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成功。1984年日本新三井公司成功地開發(fā)出特殊酵素技術(shù)，將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應(yīng)用于各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外，更擴展到韓國和臺灣等地區(qū)。

異麥芽酮糖的功能和應(yīng)用一直被陸續(xù)開發(fā)出來。它也是一種特殊甜味劑，有獨特的消化和吸收性。適合應(yīng)用于糖果、飲料及各種食品中。

異麥芽酮糖的消

因為異麥芽酮糖結(jié)構(gòu)類似蔗糖，分解成葡萄糖和果糖直接吸收，因此沒有任何食用安

5效果

試驗結(jié)果顯示、直接攝取量至80g。這和一般糖醇和有很大差異?？梢宰鳛橐环N的甜味劑。應(yīng)用于各種糖果、飲料和食品中。

6熱量

因為異麥芽酮糖可以像蔗糖一樣被收，它的熱量值大約為4Kacl/g.

四、應(yīng)用

異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑，有非常好的口感，可應(yīng)用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單獨使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如：DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有的效果。

五、使用方法

1.本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。

2.本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3.應(yīng)用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量 本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、性高。