苦麥菜為植物的全株，味苦，性寒涼，。苦麥菜含有抗腫瘤物質(zhì)，在動物試驗中，證明有顯著作用，但未見有正式醫(yī)學(xué)文獻報告。本品含有淀粉，苦味素、蛋白質(zhì)、維他命B1、維生素C、胡蘿卜素及人體需要的微量元素等成分。