張經(jīng)理

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老北京拌面醬
規(guī)格：40克×300/桶 800克×23/桶應(yīng)用示例（老北京炸醬面）：
主料：老北京拌面醬40克，手工面250克
配料：黃瓜絲20克，胡蘿卜絲20克，熟黃豆10克，綠豆芽20克，香菜5克，熟花生10克

操作流程：
1、手工面下鍋煮熟，過水放入碗中；
2、加入老北京拌面醬，黃瓜絲、胡蘿卜絲、熟黃豆、綠豆芽、香菜、熟花生，即可食用。

炸醬面是將豆醬炒香(可加肉末或不加肉末加雞蛋)，投入煮制好的面條上，再加入面碼，即煮熟的大豆(青豆)、各/種蔬菜絲拌在一起食用的面條品種，即主要由面條、炸醬和面碼構(gòu)成。介紹老北京炸醬面，當然S先要說說“炸醬”。傳統(tǒng)的老北京炸醬面使用黃醬，干黃醬和稀黃醬皆可。用干黃醬時需用涼開水將其泄開。據(jù)郭德綱介紹，地道的老北京炸醬面是用泡干香菇的水將干黃醬泄開，取香菇的鮮香，也能使醬香發(fā)揮得G加/徹/底?，F(xiàn)在炸醬時也有加入甜面醬以中和黃醬的咸味，增加炸醬的鮮甜味