佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
廣東米漿腸粉專用粉食品-早餐米漿腸粉專用粉批發(fā)
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腸粉專用粉 100克、水 250克、豬里脊肉 1塊、生菜 1顆、蒜 1頭、腸粉醬油 2大勺、料酒 1小勺、精鹽 1小勺、生抽 1小勺。豬里脊肉清洗干凈以后,剁成細(xì)碎的肉末,備用。將切好的肉末放入碗中,然后往碗里面加入適量鹽、生抽、料酒,用筷子攪拌均勻以后腌制十分鐘左右。大蒜去掉外皮,然后改刀切成碎末。大蒜要多準(zhǔn)備一些。米漿腸粉專用粉服務(wù)熱線。
稱量100g腸粉專用粉,倒入一個大碗里面。100g粉可以做出六條腸粉。往碗里面加入250ml清水。調(diào)粉漿的時候,粉與水的比例很重要,水多了,粉漿太稀薄,腸粉不容易成型,水少了,粉漿太厚,做出來的腸粉不夠細(xì)嫩。我用100g粉兌250ml水,比例是正合適的。米漿腸粉專用粉服務(wù)熱線。
一邊倒水一邊用勺子攪拌,成為細(xì)膩稀薄的腸粉粉漿,靜置片刻。準(zhǔn)備一個蒸腸粉的不銹鋼盤子,在盤子表面刷一層食用油,薄薄一層就可以,一定不能太多。太多油的話,粉漿會在盤里滑來滑去,反而不好操作。將靜置的腸粉粉漿再次攪拌均勻,然后舀兩滿勺腸粉粉漿倒入不銹鋼蒸盤里面,輕輕晃動一下不銹鋼蒸盤,讓粉漿平鋪滿整個蒸盤。粉漿薄薄一層,剛好鋪滿蒸盤就可以了,不要太厚。米漿腸粉專用粉服務(wù)熱線。
廣州人食用腸粉多愛跟粥搭配。吃腸粉覺得咸了可以喝口綿綢清淡的粥中和一下。而且粥+腸,更滿足~潮汕人吃腸粉時多愛跟燉湯或一碗新鮮的豬雜湯/牛丸湯/肉卷湯等搭配。相比廣州而言更隨意,也更主觀一點(diǎn)。米漿腸粉專用粉服務(wù)熱線。
這家豆腐花豆?jié){館,按招牌來看,似乎只賣豆腐花和豆?jié){,但其實(shí)還有炒飯、腸粉、面點(diǎn)、煎餅果子等食物供應(yīng)。阿鐘是這家店的主廚,他賣過河粉、紙包雞等,懂得不少食物的烹飪技巧?,F(xiàn)在在這家店做了兩年,阿鐘覺得作為招牌的豆腐花要做得好吃并不容易,比例稍微有偏差,豆腐花就會凝固不了,難以成形。米漿腸粉專用粉服務(wù)熱線。