我國白酒年產(chǎn)量約為1000萬噸，隨之而來的副產(chǎn)品丟糟的年產(chǎn)量為2000萬噸以上。丟糟一方面由于采用高粱、小麥等作為主要原料，使得丟糟中富含未能完全利用的淀粉（10%～13%）、富集的蛋白質(zhì)（10%～16%）、代謝產(chǎn)物纖維素（18%～24%）、氨基酸、維生素、礦物元素、無氮浸出物和微生物殘?bào)w等營養(yǎng)物質(zhì)；另一方面由于釀造工藝的特殊性，使得丟糟中酸度高，水分含量在65%以上，極易 霉變，污染環(huán)境。 因此，丟糟的綜合利用對(duì)我國的資源開發(fā)和環(huán)境保護(hù)具有十分重要的意義。近年來，關(guān)于白酒丟糟資源化利用的研究越來越多，如生產(chǎn)丟糟白酒、調(diào)味品、菌體蛋白、栽培食用菌、以及生產(chǎn)燃燒棒和酒精等。 對(duì)于白酒生產(chǎn)企業(yè)，最好的還是利用丟糟生產(chǎn)丟糟酒。以往處理丟糟的方式主要是酵母加糖化酶工藝，這種方法能夠較好的利用丟糟中殘留的淀粉類物質(zhì)，保證出酒率，但是該工藝的酒體相對(duì)淡薄，香氣不足。 隨著生物技術(shù)的發(fā)展及對(duì)丟糟酒研究的深入，人們開始采用復(fù)合生物產(chǎn)品（如我公司生產(chǎn)的專用釀酒曲）來解決這一問題。本產(chǎn)品主要由多種活性微生物制劑配制而成，不僅加強(qiáng)了糖化作用，還能強(qiáng)化對(duì)原料細(xì)胞成分的降解與轉(zhuǎn)化，充分利用丟糟中的各類營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，因?yàn)楸Ａ袅藗鹘y(tǒng)酒曲中多種酶系糖化發(fā)酵的特點(diǎn)，所以可產(chǎn)生豐富的香味物質(zhì)，提升丟糟酒的品質(zhì)，具有使用方便，產(chǎn)品質(zhì)量好和出酒率高的特點(diǎn)。