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真空低溫油炸技術在小黃魚加工中的應用研究

近年來，隨著人們對飲食健康的注重，傳統(tǒng)油炸方式已經(jīng)無法滿足人們對健康生活的追求。在傳統(tǒng)油炸方式中一般都是常壓高溫油炸加工，溫度在180℃-250℃或更高 ，導致食品被油炸之后會喪失營養(yǎng)價值，影響味感，甚至食品表面顏色變深，出現(xiàn)一些有害物質(zhì)，也會導致食品的物理性質(zhì)出現(xiàn)變化。
真空油炸設備

在傳統(tǒng)油炸方式中一般都是常壓高溫油炸加工，溫度在180℃-250℃或更高 ，導致食品被油炸之后會喪失營養(yǎng)價值，影響味感，甚至食品表面顏色變深，出現(xiàn)一些有害物質(zhì)，也會導致食品的物理性質(zhì)出現(xiàn)變化。但是在小黃魚加工中應用真空低溫油炸技術，則能夠讓食品中水分氣化，實現(xiàn)食品迅速脫水，在此環(huán)境下對小黃魚進行油炸，不但能保留小黃魚本身的顏色、風味以及營養(yǎng)成分，同時也能夠減少食品油炸的油脂氧化變質(zhì)危害性，提升小黃魚口感。
真空油炸設備

對于營養(yǎng)成分的保留來說，真空低溫油炸是一種好的辦法。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數(shù)也采取了這種辦法。它不僅能大限度地維持食品的色、香、味，還能大程度地保護易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分。用這種方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，含水量很低、保存期長，一般可保存數(shù)年以上。我們在購買果蔬脆片時，挑選用這種方法加工的產(chǎn)品，才真正是高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量的.
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