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自然地理

產(chǎn)地分布

南京雨花茶的產(chǎn)區(qū)，已由原產(chǎn)地南京中山陵和南京雨花臺(tái)風(fēng)景名勝區(qū)擴(kuò)大到棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳各區(qū)。 

生長(zhǎng)環(huán)境

南京茶樹(shù)大多種植在丘陵黃壤崗坡地上，土質(zhì)好，水分充足。崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15，5℃，無(wú)霜期225天，年降水量在900～1000毫米。

南京雨花茶是南京的特產(chǎn)，屬綠茶類，其種植歷史最早可追溯到唐代，陸羽的《茶有記載，曾獲中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，是中國(guó)經(jīng)典名茶，中國(guó)十大名茶之一。

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開(kāi)采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2至3厘來(lái)的茶芽，殺青，揉捻，干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶   。

雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開(kāi)水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效  。

制作工序

茶葉的色、香、味、彤在制作過(guò)程中變化很大。同樣的鮮葉。若炒制人員技術(shù)水平高低不一，做出來(lái)的雨花茶品質(zhì)差異會(huì)很大。從某種程度上說(shuō)，把雨花茶炒制成大小整齊的條索松針狀，比起扁平單葉的龍井茶、卷曲的碧螺春茶的制作技藝，其要求更高，技藝更精。

雨花茶炒制是工藝性很強(qiáng)的制茶技術(shù)。包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻、干燥等

雨花茶的品質(zhì)特征是：其外形猶似松針，條索細(xì)緊圓直，鋒苗挺秀、白毫隱露、色澤墨綠。湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇、香氣清香幽雅、葉底嫩綠勻亮。

雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡后，茶色碧綠而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。

沖泡方法

沖泡南京雨花茶可選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，采用“上投法”沖泡。先向杯中注入約七分滿的開(kāi)水，待水溫涼至80。C左右時(shí)，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飄于碗中，水面頓顯白毫，如白云翻滾，雪花紛飛，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠；湯色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜。