產(chǎn)品名稱：索馬甜

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)

成  分：索馬甜

C A S號(hào)：食品級(jí)

含  量：98

規(guī)   格：25kg袋

索馬甜性狀：淡黃褐色至灰褐色粉末落片，無(wú)臭，味極甜，10的水溶液有甜味，甜味閾值1.1mg/kg。即在甜味閾值濃度時(shí)約為糖甜度的5500～8000倍，在相當(dāng)于糖濃度6%～10%的甜度倍數(shù)為2000～3000倍。如低于1.1mg/kg，則可增強(qiáng)風(fēng)味，如加索馬甜0.5mg/kg，可使薄荷類香味閾值下降1/10～1/3。 

屬堿性蛋白質(zhì)，等電點(diǎn)11.5～12.5，因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，如在80～100℃下加熱，甜感下降50%以上，100℃以上短時(shí)間加熱影響不大。遇單寧結(jié)合后亦會(huì)失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會(huì)降低。

極易溶于水，溶于60%乙醇液，與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)。

索馬甜的甜感在pH2～10范圍內(nèi)、100℃以下加熱(或100℃以上的溫瞬時(shí))性能穩(wěn)定，對(duì)酸也穩(wěn)定。 

主要成分：

主要由索馬甜Ⅰ和索馬甜Ⅱ兩種蛋白組成，均由207個(gè)氨基酸以直鏈形式構(gòu)成。兩者僅在5個(gè)氨基酸序列上有差異。在提取物中索馬甜Ⅰ約占96%，為主成分。