斬拌機是一個統(tǒng)稱，根據(jù)制做的產(chǎn)品不同，可分為肉類斬拌機、千頁豆腐斬拌機、魚豆腐斬拌機。斬拌機在斬拌肉類時對刀轉(zhuǎn)速的要求不需要太高，能達到3000-3600轉(zhuǎn)就可以，所以常規(guī)的20型、40型、80型雙速（低速1500轉(zhuǎn)，高速3000轉(zhuǎn)）都可以使用；而千頁豆腐在生產(chǎn)的過程中對斬拌機的刀轉(zhuǎn)速要求特別高，好能夠達到4500轉(zhuǎn)，所以常規(guī)的肉類斬拌機根據(jù)無法生產(chǎn)千頁豆腐。所以要想生產(chǎn)氣泡小且少所用的斬拌機使用80型及以上的變頻4500轉(zhuǎn)斬拌機來使用

        斬拌機設(shè)備配置：國標(biāo)開元電機、法國施耐德電器、定制天津斬拌刀、定制三晶變頻器、整機包括斬拌機鍋全部為SUS304材質(zhì)制成、現(xiàn)在外置變頻器與電器元件，能夠做到防水防潮防震、并設(shè)有防滑底腳增加運轉(zhuǎn)時的平穩(wěn)度。以下是設(shè)備的具體特別 1、以不銹鋼SUS304材質(zhì)為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀、易清洗。 2、刀軸套等主要部件采用數(shù)控加工，確保加工度。 3、刀刃鋒利、高速運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好，刀具產(chǎn)地：天津。4、選用進口日本精工軸承；國標(biāo)開元電機符全歐標(biāo)，抗過載能力強。  12pt;">5、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果好。 6、刀尖與斬鍋的間隙小于1.5mm。外置變頻器與電器元件，好的防水防潮，方便操作與維護。８、采用防滑底腳，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)

斬拌機是肉類制品、肉糜狀產(chǎn)品（火腿腸、烤腸、蒜味腸、水餃、水產(chǎn)加工等）生產(chǎn)制作過程中的一個關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪等主要原材料精細(xì)的切碎，還能同時將其它原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速，可以大大縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤和風(fēng)味。