諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司主營：肉制品加工設(shè)備，油炸設(shè)備，殺菌設(shè)備，蒸煮攪拌設(shè)備，清洗設(shè)備

小型滾揉機(jī)的使用小技巧。小型滾揉機(jī)的使用方法是很好掌握的，只要大家將以下幾個技巧看明白了，基本上就沒有什么問題了。

1、負(fù)荷量：也就是一次滾揉的物質(zhì)數(shù)量，過多過少都不合適，多了會造成攪拌不均，少了則會造成滾揉過度，影響肉質(zhì)。負(fù)荷量在60％為宜，上下±5。

2、時間：這里的時間有兩種，一種是滾揉時間，一種則是滾揉間歇時間。滾揉時間一般是一個標(biāo)準(zhǔn)化的量，它是滾揉循環(huán)中的重要因素，對于滾揉效果影響較大。間歇時間也就是說整個循環(huán)過程要間斷進(jìn)行，然后每隔二十分鐘休息一下，讓食品有一個緩沖的過程。

3、溫度：對于食品來說，溫度是非常重要的量，不僅僅是關(guān)系到滾揉的效果，還因?yàn)槭澄锉４嫘枰欢ǖ臏囟?。?shí)驗(yàn)證明，滾揉溫度是2-4℃，這時食品的結(jié)合力、出品率以及安全性都是非常好的。

小型滾揉機(jī)的維修注意事項(xiàng)都有哪些呢？下面我給您分析一下，大家要認(rèn)真對待哦！對您維修小型滾揉機(jī)是有幫助的哦！

1、每次滾揉機(jī)工作結(jié)束后，打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時換油。換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。

3、經(jīng)常檢查減速機(jī)油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應(yīng)及時加注30號機(jī)械油。

4、小型滾揉機(jī)電器控制箱要牢固接地，確保用電安全。

 真空滾揉機(jī)的應(yīng)用比較廣泛，這是因?yàn)檎婵諠L揉機(jī)和常壓滾揉機(jī)相比有較多優(yōu)點(diǎn)：能把肉內(nèi)的空氣排出，以免在滾揉時因?yàn)槭軣岫休^多氣孔；能讓鹽水快速滲透；還能抑制需氧菌生長。

   1、為了更加有效地減少因摩擦而造成的肉溫上升和氣泡產(chǎn)生，將真空滾揉機(jī)置于溫度較低的環(huán)境下進(jìn)行，可以選用外壁夾層可以制冷的真空滾揉機(jī)，或是槳葉上可以制冷的真空滾揉機(jī)。

   2、影響真空滾揉機(jī)工作效果的因素非常多。如：滾筒直徑大小；滾筒的轉(zhuǎn)速(通常是10～12r／min)；滾揉的時間；滾揉的距離(滾揉的距離L=滾筒線速度×滾揉的時間=滾筒內(nèi)周長C×轉(zhuǎn)速R×滾揉時間t)；肉塊大?。谎b肉量(60％左右， 不能超過70％)；槳葉的大小和槳葉與滾筒的夾角；滾揉時的溫度；靜置所需的時間(滾揉方法一般選用間歇式，總滾揉時間與旋轉(zhuǎn)速度一樣時可以讓出品率增加2％～3％)；真空度(應(yīng)在-80kPa以上，但是也不能過高)。