臘肉烘干工藝：五花肉切條—腌制—瀝干表面水—烘干。

一階段烘制、將腌制臘肉放入烘干房內(nèi)，溫度設(shè)定50°C-60°C，烘3-5小時。

二階段烘制、設(shè)定溫度35°C-45°C,烘30-32小時（烘干期間注意排濕）烘干完成。包裝保存。臘肉烘干后，靜置室溫，含水量在20%使用真空包裝對烘干的臘肉進行包裝保存。