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滾揉又稱按mo，是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

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由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的， 所以每塊肉塊都有自身翻滾、 肉間互相揉搓和互相撞擊的機(jī)會。這樣， 可使原來僵硬的肉塊軟化 、 肌肉組織松弛、 鹽水容易滲透和擴(kuò)散、 肉發(fā)色均勻、 同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓， 可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)， 一經(jīng)加熱 ，此部分蛋白質(zhì)先凝固， 阻止里面的汁液外滲 、 流失， 從而提高了制品的保水性 ， 保持了肉質(zhì)鮮嫩 ，同時(shí)也提高了出品率 。不銹鋼真空滾揉機(jī)哪里有賣
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滾揉機(jī)多少錢適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。

 真空滾揉機(jī)哪里賣是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程。提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強(qiáng)了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性和口感；增加保水性，提高出品率；增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
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