一、產(chǎn)品簡介

干雞蛋白粉 干雞蛋黃粉 干全蛋粉 干雞蛋白片
感官指標(biāo) 狀態(tài) 粉狀極易松散 粉狀或極易松散塊 粉末極易松散 晶片及粉屑狀
色澤 白色或乳白色 黃色 淡黃色 淺黃色
氣味 正常 正常 正常 正常
理化指標(biāo) 水分 8 4 4.5 16
脂肪 60
游離脂肪酸 4.5 4.5 酸度1.2
汞ml/kg 0.03 0.03 按蛋折算
蛋白質(zhì)

二，產(chǎn)品性狀

干雞蛋白粉 干雞蛋黃粉 干全蛋粉 干雞蛋白片
感官指標(biāo) 狀態(tài) 粉狀極易松散 粉狀或極易松散塊 粉末極易松散 晶片及粉屑狀
色澤 白色或乳白色 黃色 淡黃色 淺黃色
氣味 正常 正常 正常 正常
理化指標(biāo) 水分 8 4 4.5 16
脂肪 60
游離脂肪酸 4.5 4.5 酸度1.2
汞ml/kg 0.03 0.03 按蛋折算
蛋白質(zhì).

蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)。
同時(shí)，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用

三，產(chǎn)品用途

1、蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精**時(shí)的澄清劑；蛋清粉**點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑；蛋清粉**火腿腸等肉制品時(shí)用來提高彈性和切片性；**雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用；蛋清粉**面制品時(shí)用來提高面筋度；蛋清粉**冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。更方便:蛋制品與新鮮雞蛋相比：具有保質(zhì)期長,便于運(yùn)輸貯存。清黃分離各取所需,分別**制成蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片三部分,各自含有不同的營養(yǎng)成份和具有不同的功能。食品**商，都知道添加雞蛋可以使產(chǎn)品更加美味有營養(yǎng)，因此雞蛋制品是一個(gè)不可替代的食品**原料，用戶可以根據(jù)自已產(chǎn)品的特色隨意選擇使用。 1、蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精**時(shí)的澄清劑；蛋清粉**點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑；蛋清粉**火腿腸等肉制品時(shí)用來提高彈性和切片性；**雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用；蛋清粉**面制品時(shí)用來提高面筋度；蛋清粉**冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。
2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時(shí)，常用蛋白粉做固著劑。
雞蛋白粉倘若還原成蛋白液，就是取1份（蛋白粉）加入7-8倍的常溫水，將蛋白粉放入容器內(nèi)加入少量水輕微攪拌，使其調(diào)成糊狀后將所需水完全加入，繼續(xù)緩慢攪拌均勻?yàn)橹?，浸?-4小時(shí)即可完全溶解。
1公斤雞蛋白粉加入7-8公斤水還原成溶液相當(dāng)于17-18公斤新鮮雞蛋的蛋白液。這樣可以根據(jù)自已的產(chǎn)品加入，新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白粉即可。

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