一.產(chǎn)品簡介

產(chǎn)品別名：瓜爾膠

外文名：Guar gum

cas號：9000-30-0

EINECS號:232-536-8

瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分數(shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于這一特性使其在許多方面都有應(yīng)用，例如造紙、醫(yī)藥、紡織印染等。

二、性狀

微黃色粉末。接近無臭。瓜爾豆膠能分散在熱或冷水中形成粘稠液。瓜爾豆膠粘度為5500-6000 。瓜爾豆膠水溶液為中性，瓜爾豆膠粘度隨PH值的變化而變化，瓜爾豆膠PH值6～8粘度比較高，瓜爾豆膠PH10以上則迅速降低，瓜爾豆膠PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。瓜爾豆膠PH3.5以下粘度又增大。瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的甘露聚糖、瓜爾豆膠即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

三、產(chǎn)品用途

瓜兒膠是目前國際上 為廉價而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面**中，瓜爾豆膠可以說是 理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.20.6瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面**中，添加0.3 0.5 瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節(jié)省食油，**后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

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