谷氨酰胺******
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【產(chǎn)品名稱】:L-谷氨酰胺
【英文名字】:L-Glutamine(2-Aminoglutaramic acid;Glutamic acid amide)
【 含 量 】:99%
【 CAS 】:56-85-9
分子式 C5H10N2O3
分子量 146.14
EINECS號(hào) 200-292-1
熔點(diǎn):185℃(dec.)(lit.)
比旋光度:32.25°(c=10, 2 N HCl)
折射率:6.8°(C=4, H2O)
閃點(diǎn):185-186℃
儲(chǔ)存條件:20℃
規(guī)格含量:≥98.5%
二、性狀
白色斜晶系晶體或結(jié)晶性粉末。無臭,稍有甜味。約于185℃熔化并分解。
結(jié)晶狀態(tài)下穩(wěn)定。遇酸、堿或熱水不穩(wěn)定,可水解成L-谷氨酸。溶于水(4.25g/100ml,
25℃),幾乎不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。屬非必需氨基酸
三、用途
營養(yǎng)增補(bǔ)劑,調(diào)味增香劑。L-谷氨酰胺是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)所必需的20種氨基
酸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺,該產(chǎn)品在食品**中作營養(yǎng)增補(bǔ)劑,調(diào)香增補(bǔ)劑。
1、強(qiáng)化工藝和**設(shè)備必須切實(shí)可行和容易獲得,成本低廉,以保證待強(qiáng)化的營養(yǎng)素順利添加到食品中,
2、載體食物的消費(fèi)范圍覆蓋越大越好(特別是營養(yǎng)素缺乏普遍的農(nóng)村和貧困人群),而且這種食物應(yīng)該是工業(yè)化**的;載體食物的消費(fèi)量應(yīng)比較穩(wěn)定,以便能比較準(zhǔn)確地計(jì)算營養(yǎng)素添加量,同時(shí)能避免攝入(如軟飲料、零食)過量。
3、強(qiáng)化的工藝流程不改變食物原有感官性狀,而且在進(jìn)一步烹調(diào)**中營養(yǎng)素不發(fā)生明顯損失。
4、強(qiáng)化技術(shù)和方法應(yīng)視產(chǎn)品的種類性質(zhì)而定。如面粉的強(qiáng)化,采用噴霧法或直接混合法,先將營養(yǎng)強(qiáng)化劑制成含量較高的基料,然后再將基料與數(shù)百倍的普通面粉進(jìn)行混合均勻。而對(duì)于方便面(油炸)的強(qiáng)化,則可將營養(yǎng)強(qiáng)化劑(如脂溶性VA、VD、VB、水溶性VB1、VB2、VC、尼克酸、礦物質(zhì)等)添加到各種調(diào)理包中。
用途一:用于生化研究,醫(yī)藥上用于消化性潰瘍、精神障礙、酒精中毒、癲癇病人腦功能障礙等疾病,用于改善智力發(fā)育不良兒童。
用途二:營養(yǎng)增補(bǔ)劑、調(diào)味增香劑。醫(yī)藥上用作消化器官潰瘍、醇中毒及改善腦功能。
用途三:該品在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成為糖胺,作為合成粘蛋白的前體,可促進(jìn)潰瘍愈合,主要用作消化道潰瘍藥。此外,還可用作腦功能改善劑和用于酒精中毒。
用途四:生化研究,細(xì)菌培養(yǎng)基。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產(chǎn)**品,表面膠凍劑