1.丙酸鈉

Sodium Propionate

編碼  GB 17.006；INS 281

2.性狀  白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

制法  用NaCO3或NaOH中和丙酸制得。

鑒別方法  本品應(yīng)呈丙酸及鈉鹽反應(yīng)。

1．丙酸反應(yīng)  參見丙酸鈣。

2．鈉鹽反應(yīng) 參見氫氧化鈉。 

3.GB2760—96(g/kg)：糕點2.5；浸泡楊梅30～50，用3%～5%水溶液浸漬，**前需洗凈，以丙酸計。FAOChemicalbook/WHO(1984)：**干酪3000mg/kg。EEC規(guī)定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑阻劑

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點，使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭**工藝，為50.0g/kg（均以丙酸計）。用于楊梅罐頭**時，作用3%~5%的水溶液，**前必須洗凈。

（2）日本、美國規(guī)定：用于面包和西式糕點，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉，酵母的活力就減弱，面團起發(fā)就稍差一些（其余參照丙酸鈣）。 

可用于糕點，使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，使用量0.25g/kg(以丙酸計);浸泡楊梅，使用量30～50g/kg(以丙酸計)。一般使用3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于**楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)Chemicalbook定。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：HG2922—1999取代GB7656—1987。含量(以干基計)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤0.0003%;重金屬≤0.001%;堿度(以碳酸鈉計)：通過試驗。工業(yè)**的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。

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