酪蛋白鈣又稱酪朊酸鈣。

雖然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，經(jīng)脫水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣?？勺魑⑸锱囵B(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑。

酪蛋白鈣檢測標(biāo)準(zhǔn):FCC (1996)
項目（Project） 標(biāo)準(zhǔn)（Standard）
蛋白質(zhì)，（以干基計）％≥80
游離氨基酸，% ≤10
肽分子量 Da ≤10000
鈣， ％ ≥1.0
乳糖，％ ≤0.5
脂肪，％ ≤1.8
灰分，％ ≤8.0
pH值 6.0-7.5
水分，％ ≤6.0
重金屬（以Pb計）mg/kg ≤20
砷 (以As計) mg/kg ≤2
菌落總數(shù)，cfu/g ≤30000
大腸菌群，MPN/100g ≤40

食品級干酪素生產(chǎn)酪蛋白酸鈣

以食品級干酪素為原料，經(jīng)處理后添加乳化劑，干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下：(1)溶解：將原料食品級干酪素配制成質(zhì)量濃度4%～10%溶液，緩慢加入食品級氨水調(diào)節(jié)pH5.5～8.0，同時不斷攪拌，使干酪素慢慢溶解；(2)轉(zhuǎn)化：將干酪素質(zhì)量1.5%～2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：轉(zhuǎn)化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；(4)膠磨；(5)；(6)均質(zhì)：溶液后再通過均質(zhì)壓力為20MPa～30MPa的均質(zhì)機(jī)；(8)干燥：噴霧干燥，得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質(zhì)、鈣含量高，是良好的蛋白質(zhì)和鈣補(bǔ)充劑。