本產(chǎn)品為無色或白色晶體，溶于水，微溶于乙醇或。其相變溫度約58℃，潛熱約227J/g1、性狀：無色透明結(jié)晶或白色顆粒，相對密度：1.45（三水合物）；1.528（ 無水物），溶解性：易溶于水，稍溶于乙醇、。用于印染、制藥、攝影、電鍍等，也用作酯化劑、防腐劑。適用于制造、染料以及照相藥劑等方面，同時(shí)也是制造雙乙酸鈉的一種主要原料。上游原料:冰醋酸、純堿、醋酸、活性炭、、、碳酸鈉。醋酸鈉(無水)、乙酸鈉、、醋酸鈉、。                                                          

      醋酸鈉的電離方程式為：CH?COONa=CH?COO?+Na?，醋酸鈉的水解離子方程式是：CH?COO?+H?O=CH?COOH+OH?，醋酸鈉是易溶的強(qiáng)電解質(zhì)，醋酸鈉在水中是完全電離的。醋酸鈉是強(qiáng)酸弱堿鹽，醋酸根離子的水解程度是微弱的，故醋酸鈉的電離程度大于醋酸鈉的水解程度，所以在醋酸鈉溶液中離子濃度由大到小的順序是：c(Na?)>c(CH?COO?)>c(OH?)>c(H?)。

     醋酸鈉在空氣中可被風(fēng)化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于。123℃時(shí)失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。

     醋酸鈉用途：用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面?？捎糜谥迫「鞣N化工產(chǎn)品，如、醋酸酯和等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩哂幸欢ǖ姆烂棺饔?。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。

     醋酸鈉與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性制法：由醋酸鈣與純堿進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng)，變?yōu)榇姿徕c，將反應(yīng)液濃縮至26°Be，加活性炭脫色，然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶，離心分離即得成品。當(dāng)需獲得時(shí)，將結(jié)晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。也可用醋酸和直接反應(yīng)生成醋酸鈉。