蘋果酸(Malicacid)又名羥基丁二酸，由于有一個(gè)不對稱碳原子，故蘋果酸有三種：L-蘋果酸、D-蘋果酸、DL-蘋果酸。L-蘋果酸是人體三羧酸循環(huán)中的產(chǎn)物，故人體只能代謝L-蘋果酸。在蘋果、葡萄、檸檬等水果中天然存在的都是L-蘋果酸。如從果實(shí)中提取，含量低、成本高，無法工業(yè)化大量**。由反丁烯二酸(富馬酸)催化合成**的只能是DL-蘋果酸，由于人體不能代謝DL-蘋果酸，所以歐美各國盡管允許DL-蘋果酸作為食品添加劑，但人們總是存在不安全感Chemicalbook覺。用微生物方法**的蘋果酸全部為L-蘋果酸，因此，現(xiàn)在使用的蘋果酸全部由微生物來**，在食品、醫(yī)藥等方面使用的蘋果酸，基本上以L-蘋果酸取代了DL-蘋果酸。蘋果酸的消費(fèi)量比衣康酸稍多些，也是用途較為廣泛的一種有機(jī)酸。蘋果酸在食品工業(yè)上，如飲料、果醬、果凍、果酒中作酸味劑；在日用化工上用于牙膏、化妝品中改善品質(zhì)；在醫(yī)藥上與氨基酸復(fù)配制成注射液，作為手術(shù)后的營養(yǎng)液，也是肝功能異常患者的良好；此外，還用作化學(xué)工業(yè)的涂料及洗滌劑、除臭劑的成分。

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