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凈化等級(jí)如何選擇？

凈化中的潔凈度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的塵粒數(shù)，食品生產(chǎn)用潔凈區(qū)的污染控制對(duì)象包括塵粒和微生物。潔凈車間對(duì)于不同的行業(yè)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在不同的具體要求，由于凈化的等級(jí)是數(shù)值越低等級(jí)越高，所以按空氣潔凈度由高到低劃分來分，一般分為：百級(jí)、千級(jí)、萬級(jí)、十萬級(jí)、30萬級(jí)、。

每年夏季，不少烘焙食品和麻辣食品遭受細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短的問題，既影響食品安全，又影響烘焙企業(yè)自身發(fā)展。為進(jìn)一步提高食品安全質(zhì)量，建議烘培食品廠或麻辣食品廠潔凈度達(dá)到10萬級(jí)（30萬級(jí)對(duì)目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢(shì)已經(jīng)不夠用了），個(gè)別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。

普通車間對(duì)潔凈度是不可控的，但潔凈車間能保證并維持潔凈度。

（1）潔凈車間在空氣過濾過程中，除了采用初、中效過濾器外，還會(huì)進(jìn)行過濾，將空氣中的微生物進(jìn)行消毒，保證車間內(nèi)空氣潔凈度；送風(fēng)口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔。

（2）空氣凈化工程中送風(fēng)量要比普通車間大很多，一般情況下，普通車間8-10次/H換氣，單向流潔凈車間400-600次/H換氣；凈車間送回風(fēng)管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板。

換氣次數(shù)

換氣次數(shù)其實(shí)也叫風(fēng)速，如果換氣次數(shù)不夠，其實(shí)就是假凈化！標(biāo)準(zhǔn)的循壞參數(shù)是可以在1小時(shí)內(nèi)有效清除塵埃粒子，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值！而不標(biāo)準(zhǔn)的循壞參數(shù)，可能需要幾小時(shí)，這樣就失去了凈化的原本意義！

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求：十萬級(jí)潔凈區(qū)換氣次數(shù)>20次；三十萬級(jí)潔凈區(qū)換氣次數(shù)>15次 ；

（2）儀器與設(shè)備：熱球式電風(fēng)速計(jì)。

（3）操作方法：距風(fēng)口下25cm處測(cè)量，用風(fēng)速計(jì)風(fēng)速，采樣點(diǎn)為風(fēng)口的四個(gè)頂角及中心位置（不少于5點(diǎn)）。計(jì)算5個(gè)點(diǎn)風(fēng)速平均值為一個(gè)風(fēng)口的風(fēng)速。

（4）換算公式：換氣次數(shù)=∑（風(fēng)口風(fēng)速×風(fēng)口面積）/被測(cè)間體積