食用冰醋酸即醋酸，就是乙酸，乙酸又稱冰醋酸，食用冰醋酸就是PH值處于人類可食用的范圍內(nèi)。過量冰醋酸對健康有危害，致死劑量，人經(jīng)口20~50g。冰醋酸對環(huán)境也有影響，也能引起爆炸。PH值屬酸性，一般在勾兌白醋的配料表上可見。

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學(xué)式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。