微山湖咸鴨蛋蒸的話比較高溫，可以更好得殺死細(xì)菌，煮還沒有那么高溫。蒸汽的溫度大于開水的溫度。而且，蒸咸鴨蛋口感更好，也不會因水煮，尤其是煮破皮后引起的營養(yǎng)和口感損失。

將微山湖咸鴨蛋洗去外面包裹的泥。洗的時候，不要太用力，以免把鴨蛋洗破了。煮飯的時候?qū)⑾跳喌胺湃腚婏堝伬镎?，這樣一舉兩得，省時間也省電。將蒸好的咸鴨蛋用涼水沖一下，便于等下切開，油油的蛋黃好誘人。