甲基環(huán)戊烯醇酮簡介：

【名 稱】：甲基環(huán)戊烯醇酮（簡稱MCP）

【化學(xué)名稱】：3—甲基環(huán)戊烷—1，2—二酮

【分 子 式】：C6H8O2

【分 子 量】：112.13 

熔點104-108°C沸點170.05°C(roughestimate)密度1.0795(roughestimate)FEMA2700|METHYLCYCLOPENTENOLONE折射率1.4532(estimate)閃點100°C儲存條件Storeat+2°ChemicalbookCto+8°C.酸度系數(shù)(pKa)9.21±0.20(Predicted)形態(tài)neat顏色WhitecrystallinepowderorfinecrystalsJECFANumber418CAS數(shù)據(jù)庫80-71-7(CASDataBaseReference)

2.理化性質(zhì)：白色或近乎白色的粉狀結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶?？扇苡谒?g溶于72ml的水中（25℃），易溶于沸水，溶于甘油、丙二醇和乙醇，1g溶于5ml 90％的乙醇中（25℃），微溶于脂肪油、萜烯及其它碳氫化合物。可升華，在常壓下蒸餾會分解。熔點為104～108℃，重金屬（以Pb 計）≤0.04％。

感官特征：具有堅果香，稀釋時有楓槭-甘草香氣。

3.應(yīng)用建議：廣泛用于胡桃及其它堅果、楓槭糖漿、朗姆、焦糖、蘇格蘭奶油、辛香、湯料、葡萄酒及其它酒類、煙用香精。用于咖啡香精，可作為修飾劑和圓和劑。 

    為允許使用的食用香料。具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調(diào)制香精，具有香味增效效果。如應(yīng)用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的分配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，進步煙葉的層次和卷煙的質(zhì)量，并可作為潤飾劑和緩和劑。直接用于食物中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的效果，添加產(chǎn)品花色品種，還可為企業(yè)發(fā)明杰出的經(jīng)濟效益。廣泛用于胡桃及其他堅果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點、糖果、飲料、焙烤食物、果珍、肉制品等食物中。還可以用于洗滌劑、化妝品等產(chǎn)品中。

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